仕込み

第６工程。 

仕込水、麹、酒母、蒸米を加えて行われます。通常は三回にわけ四日間で仕込まれるそうです。これを三段仕込みといわれるそうです。

１日目を「添」といわれます。

2日目は酵母の増殖の為、仕込みをお休みされます。これを「踊り」といわれます。

３日目は「仲」と呼ばれる２回目の仕込を行うそうです。

最終４日目は「留」と呼ばれる仕込を行われます。この日を醪日数の一日目と数えるそうです。

どの工程も熟練の技が光りますが、こういった昔からの業界用語なんかが飛び出してくるとその光景に身震いし、またさらに日本酒が好きになります。

帰ったら真っ先にただいまと言いたい。