蒸米
第３工程。
秒単位で洗い浸された米を蒸し上げます。
日本酒造りにおいて麹、酒母、仕込みと色々な工程があるらしいですが、米の蒸し加減で最も日本酒の味が左右されるらしく、かなり重要な工程なんだそうです。専門用語で「外硬内軟でさばけのよい蒸米」に仕上げることが大切ですと聞きました。
何のことやら？・・・読んで字のごとく。です。
外側は硬く、内側は軟らかい。ありえません。通常ではちょっと無理じゃないですか？これぞ職人芸。
外側は軟らかいのに内側は硬かったりする白米を我が家で遭遇する事はしばしば・・・。