洗米、浸漬

第２工程。 

普通、家庭でもご飯を炊く時に水が多いと軟らかくなり少ないと硬くなりますよね。日本酒造りにおいても洗米から浸漬（水につける）時間は非常に重要であり、一般的にストップウォッチを使い時間を秒単位で管理しておられました。

単純作業がここまで繊細だと、ある意味今後が不安になってしまいましたが、これさえも日本酒の味を左右するかと思うと、日本酒って恐ろしく貴重な飲み物だとまだ第２工程なのに思い知らされました。

毎晩のガブ飲みを今一度考え直すべきだな。