精米
日本酒ができるまでの工程。本来なら酒米ができるまでの工程も学ぶべきだがとりあえず・・・酒造会社における第１工程から。
日本酒の原料になる酒米は玄米から精米されるそうです。通常の食用米（飯米）は９０％程度の精米ですが、酒米はそれよりも多く磨き、高級酒である大吟醸等になると５０％を下回ることも多々あるらしいです。
米の外側に比べ中心部に米のうまみ成分であるデンプン質が多く含まれることを最大限活用するため、極限まで磨きあげられるそうです。
磨き終わった酒米は玄米の半分程度の大きさになっていました。実家の父が酒米は高いと言う理由がわかりました。