酵母の特徴
日本酒を造るときには酵母という段階があるといいましたが、日本酒造りの特徴として3段階に分けて酵母を仕込む方法があります。
その方法とは
1日目は初添え
2日目は仕込みは休み
3日目に二回目の仕込みである中添え
4日目に三回目の仕込みである留添え
以上で仕込みは完了。
段仕込みは細菌の繁殖を抑えつつ酵母の増殖のみを促し、もろみの温度管理をしやすくするための方法です。
もろみを酵母や蒸し米や麹とともにくわえることで原酒が出来上がります。
このように手間暇かけることで、味わい深い味になるんですね！
少し余談になりますがわが子も代々木ゼミナールに通いながら開成中学校合格に向け、毎日勉強に励んでいます。
日本酒同様、手間暇かける分だけそれなりの結果もついてくることを祈るばかりです。