おり下げ、濾過
第１２工程。ラストスパートです。
ここで日本酒生産工程における２度目の濾過工程になります。
日本酒には米麹の中の糖化酵素が溶存し、火入加熱と冷却操作により白濁現象（白ボケ）や時におりとなって沈殿するそうです。これを防止するため、瓶詰め前に熟成した原酒を調合したものを調整のため再度活性炭を投入し撹拌。おり下げ剤にて凝集沈殿させた後、2次濾過するそうです。
これであの透き通った清らかで滑らかな日本酒が出来上がるんです。たまらなくいい匂いとともに。湯飲みを片手に出来上がった新酒をいただきに酒蔵内を歩いて行くだけで、正直酔っ払う人もいるんじゃないかなぁ・・・