もろみ管理
第７工程。
ここにきていきなり時代の流れが変わります。
こちらの酒造会社では仕込～もろみ～上槽までの間を自動制御にて品温管理しておられます。これにより昼、夜を問わず品温を制御できるそうで、もろみの早湧きや冷え込みがなく酒質の向上に役立っているそうです。
少しショックでしたがおっしゃる通り。コノ仕事はどんなに熟練された職人でもコンピュータ制御にはかないませんね。年老いた職人さんから若い兄さんにバトンタッチ。この光景もなかなか良いものです。
きっとどこの酒造会社も文明の利器に頼らずにはやっていけない時代でしょうな。